Under Kastanjen

På Stockholms vackraste torg i skuggan av en stor kastanj hittar du oss. Under Kastanjen är en restaurang med egna bagerier, som bara väntar på att du ska svänga förbi.

Välkommen

Alla hjärtans dag

I veckan som kommer firas alla hjärtans dag.

Vi tycker att det är lite synd att fokusera så mycket på romantisk kärlek – även om det självklart är värt att fira!
Vi vill gärna fira ALL kärlek.
Kärlek mellan vänner, mellan syskon, mellan barnbarn och farfar.
Så berätta för de som är viktiga för dig, att de är älskade.
Berätta för den du saknar, att du längtar efter hen.

Överraska med något gott hemma vid köksbordet, eller kom hit!

Vi passar på att ha en speciell alla-hjärtansmeny till kvällen:

Toast Skagen
*
Lax med apelsinhollandaise

Det kommer att bli en fin kväll hos oss vid Brända Tomten, men det kan vara klokt att boka bord så ni slipper vänta!

Om torktider, stenhårda servitrismuskler och viktiga prioriteringar

Äntligen.
Ett nytt år.
De nya löftena om mindre socker och fler spinningpass har gått åt skogen, så nu laddar vi med en espresso och växlar upp på riktigt.
Den här tiden på året gör vi Under Kastanjen det genom att inventera, städa som tokar och måla om.
En restaurang som inte har stängt många dagar på ett år slits. Ny färg behövs här och där, och ekgolv behöver absolut oljas in.

Så gör vi i år också.

Så på måndag. Då. Då är det tomt och mörkt i bageriet.
Ugnen hinner kallna. (Det händer inte ofta!)

Så tänkte vi: ”Vi stänger på måndagen, och sen har vi stängt i en vecka eller så”

Sen fick vi ett mail från Amanda.

Alla som jobbar på restaurang bär.
Ofta, mycket och tungt.
Alla som jobbar på restauranger vet en del om muskler.
Om nackar och ryggar och axlar.
Om sånt som gör ont.

Så när Amanda mailar, och vill ha fest hos oss tänker vi först: Nej, det går inte, då är det målarfärg överallt!
Men sen tänker vi en gång till.
Amanda vill inte fira i största allmänhet.
Hon vill fira att hon pluggat färdigt, och Amanda kan en massa om infraspinatus, supraspinatus, trapetzius och deltoideus.
Det är latinska namn för muskler i ryggen och axlarna, och människor som kan sånt gillar vi lite extra.
Amanda blir läkare och det vill vi också fira!

Dessutom – en liten kul detalj: De av er som känner oss lite mer, vet att vi är ganska många Therese som jobbar Under Kastanjen.
Två av de mindre, men ack lika viktiga, musklerna som stör överarmens rörelser heter Teres major och Teres minor.

Så självklart öppnar vi för att Amanda ska kunna fira!

14-17 januari: Stängt 18-20 januari, öppet som vanligt, 21-24 januari stängt, sedan öppet som vanligt igen

Alltså.
Vi stänger på måndag.
Sen håller vi öppet fredag, lördag och söndag, som vanligt.

Sen blir det måndag, och då stänger vi en gång till och öppnar sedan lagom till helgen igen.
Klart som korvspad!

God Jul

God Jul!
God Jul önskar Under Kastanjen!

Under helgerna som kommer har vi lite ändrade öppettider:

Julafton: Stängt
Juldagen: Stängt
Annandag Jul: 9-16

Nyårsafton: 9-16
Nyårsdagen: Stängt

Julbord Under Kastanjen

Hurra!

Vi överlevde Nejvember!!

Glögg och peppisar till alla!!

På riktigt.
Att få ta fram adventstjärnor och ljusstakar!
Tränga undan mörkret, förtränga regnet.
Värma på glöggen, känna hur doften fyller köket, det är inte så dumt.

Nu bakar vi lussebullar varje dag.
Vår traditionella julkaka med punch står på sin plats bland de mjuka kakorna och undervåningen fylls av ”Nu behöver jag inte äta förrän i morgon!”-julbordsgäster.
Precis så som det ska vara så här års.

Julbord är ju en kamp.
Vad ska man äta?
För man KAN INTE äta allt.
Då storknar man.

Vad KAN man äta?
En gäst sträckte lyckligt armarna mot taket och hojtade: ”Halleluja, jag kan äta allt!!” när han insåg att allt på dessertbordet var laktosfritt. Och så är det ju hos oss: glutenfritt och laktosfritt. (Ja, vi skyltar, så att du vet säkert!)

Bakad rotselleri och sillish!

Bakad rotselleri och sillish!

I år har vi fler vegetariska rätter på julbordet än tidigare, men somliga av dem har vi inte varje dag.
Är du vegetarian så berätta att du är det minst två dagar i förväg: Då ordnar vi supergod Sill-ish åt dig!
Ja. På riktigt. Vi lägger in aubergine, det blir toppen!
Vi har är så vilda att vi gör skärgårdssill-ish med ”kaviar” gjord av alger!

Boka julbord gör du här.

Vissa dagar är det redan fullbokat, så vänta inte med att boka.
23 december har vi stängt på kvällen. Då kan man alltså INTE boka julbord hos oss.
Lite konstigt kan man tycka, eftersom alla vill äta julbord just då, men då vill vi att vår personal ska få laga mat till sina familjer, i stället för till oss och er. <3

Dödligt hantverk

”Har ni något äggfritt och mjölkfritt bakverk?”

”Vad har ni för veganska bakverk?”

Vi får ibland såna frågor, och det ställer oss alltid i samma dilemma.
När man utesluter en sak, behöver man använda något annat istället.

Därför är det jättesvårt att vara allergisäker för alla födoämnesallergier.
Det blir helt enkelt inte så mycket kvar..!

Vi Under Kastanjen är specialiserade på glutenfritt bageri och kockeri.
Det är vår grej.

Chokladbollar, den ena med gluten och smör, den andra med dinkelflingor och mölkfritt margarin

Chokladbollar, den ena med gluten och smör, den andra med dinkelflingor och mölkfritt margarin

Många som har celiaki har en så skadad tarm, att man inte heller tål laktos, därför använder vi bara laktosfria mejeriprodukter i kök och bageri.

Men.
Vi använder nötter och ägg och vi använder mjölk och smör.
Man kan använda mjölkfritt margarin i stället för smör, och i vissa fall gör vi det, men i allmänhet inte.
Om man kan jämföra, så blir det godare när man lagar mat på smör och grädde, istället för mjölkfritt margarin. Och de flesta av våra gäster kan jämföra.

Glutenfritt ”vete”bröd går inte.
Det blir inte riktigt ”som det ska” och det känner gäster som tål gluten. Men glutenfritt kompromissar vi inte om, eftersom det är vår grej.
Därför har vi dubbelt sortiment av vissa saker, t.ex semlor och lussekatter.

Mjuka kakor däremot. Det går.
Därför är i princip hälften av sortimentet av mjuka kakor glutenfria.
Alla de tårtor vi gör, levererar, bakar, är glutenfria. Oavsett om kunden efterfrågat det eller inte.
Vi gör helt enkelt de bästa tårtbottnar vi kan – och de är glutenfria.

Ständigt möter vi lyckliga gäster som ÄNTLIGEN kunnat få en bit glutenfri prinsesstårta. Ännu oftare möter vi gäster som inte har en aning om att de just åt ett glutenfritt bakverk.

Ständigt möter vi lyckliga gäster som ÄNTLIGEN kunnat få en bit glutenfri prinsesstårta.
Ännu oftare möter vi gäster som inte har en aning om att de just åt ett glutenfritt bakverk.

Men, kan man inte baka gott utan allt det här människor är allergiska mot?
Jo.
Man kan.
Och det gör vi ibland, men vi gör det på beställning.
Vi gör födelsedagstårtor till barn som varken tål ägg, gluten, mjölkprotein eller nötter.
Vi serverar mat till människor som e-postar listor, inte på det de inte tål, utan på de få saker de faktiskt kan äta.

Men vi kan inte baka så varje dag, för att ha till försäljning.
Det är för få människor som efterfrågar det.

Vi bakar glutenfria kakor, och de blir lika goda som om vi hade bakat dem med vetemjöl. Det gör att människor köper och njuter av dem oavsett om man vet om att de är glutenfria eller inte, men när man utesluter fler saker än gluten, så blir också resultatet annorlunda.
De som tål ägg och mjölkprotein känner skillnaden. Helt plötsligt känns kakan tyngre, inte så mör, saftig som man är van, inte så smarrig, utan lite för söt, lite för tung, ingen smörsmak…och det gör att bara den som aktivt väljer bort en råvara köper just det bakverket.
Och de gästerna är för få – då får vi stå och slänga bakverk varje dag.

Det här är en svår balansgång, för vi vill ju att alla ska vara glada.
Men samtidigt: vi avskyr att slänga mat.

Men nu vet ni varför vi oftast inte har mer än chokladbollar i glutenfri, vegansk variant.

Finn felet! Vaniljhorn och hallongrottor innehåller gluten, medan chokladkakan (nötter och torkad frukt, supergod!) är glutenfri. Alltså lägger vi aldrig upp dem på samma fat.  Men två fat blev inte så snyggt på bild och fotografen  - som tål gluten - var fikasugen så det blev ändå inget svinn!

Finn felet!
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Vaniljhorn och hallongrottor innehåller gluten, medan chokladkakan (nötter och torkad frukt, supergod!) är glutenfri.
Alltså lägger vi aldrig upp dem på samma fat. 
Men två fat blev inte så snyggt på bild och fotografen  – som tål gluten – var fikasugen så det blev ändå inget svinn!