Under Kastanjen

På Stockholms vackraste torg i skuggan av en stor kastanj hittar du oss. Under Kastanjen är en restaurang med egna bagerier, som bara väntar på att du ska svänga förbi.

Välkommen

30 000 stordåd!

På lördag 2 september är det äntligen dags för tjejmilen, en härlig löpupplevelse för både de som går, lufsar, lunkar, joggar, springer och löper.  Längs med banan står vi och hejar, här och där står en mässingsorkester och spelar,  eller en barbershopkör, eller något annat överraskande.

Denna lördag öppnar vi redan åtta, för frukost är en bra grej, om man ska utföra stordåd!

Lycka till, alla ni som ska springa!

Hoppas att det blir precis lika trevligt och kul som vanligt!

Tjejmilen (pressbild från tjejmilen.se)

Tjejmilen (pressbild från tjejmilen.se)

Uisce Beatha

Uisce Beatha är gaeliska och betyder ”Livets vatten”, och har, av engelskan, barbariserats (ha!) till ett mer lättuttalat ”Whisky”.
Den som vill höra hur det uttalas på gaeliska, kan lyssna här!

Det här med whisky blev något av en nörd-sport innan microbryggerierna kom och erbjöd nya utmaningar för öl- och whiskyfolket.
Snabbt blev det tydligt vad som var ”fint”: Skotsk single-malt, ju rökigare desto bättre.
Helst skulle den smaka lite som att stå och tugga på en sadel doppad i tjära.

Däremot är det lite oklart vad som är ”ful” whisky?
Snobbarna runt mig hävdade att man inte alls kan dricka ”blended” whisky, och att den måste vara från Skottland. Eller möjligtvis Irland. Men bara kanske.
Och som sagt. Ju rökigare desto bättre.
Is? Används bara av barbarer.

Whisky

Man kan fundera över det här med vad som är ”fult”?
Vad är ”bra kvalité”, och är whisky av bra kvalité alltid god?

För några år sedan skakades whisky-nörd-världen om en smula.
Årligen publiceras en ”whiskey-bibel” och nu toppades den helt plötsligt av whisky från … Japan!
Nördarna i min omgivning var chockade.
Mycket skeptiska.

Vi andra hittade nya favoriter.

För det är inte konstigare än så.
Gillar du det, är det bra.
Gillar du det inte, så prova något annat!
Skillnaden mellan en rökig Laphroaigh och en smörkola-len Auchentoshan är oändlig (och då har vi inte pratat om bourbon än!) , så att säga att Whisky inte är din grej, när du bara provat just Laphroaig är som att säga att du inte gillar frukt bara för att du inte tycker om banan.
Och vill du vara lokalpatriot, så är det lätt att vara stolt över whiskeyn från Mackmyra!

Det här med isen då?
Is kyler, och lenar smaken lite, om man tycker att den är lite rivig.
Vill man lyfta fram smaken istället har man i lite lite vatten.
Åter igen, en smaksak, både din, och whiskeyns.

Ps.

Tycker du att stavningen på ”whisky” är svajig?

Så här är det: Whisky från Skottland stavas ”whisky”.
Annars stavas drycken  ”whiskey”.
Glasklart!

Om det riktigt viktiga: trygghet, förändring och kaffets varande.

Hej igen!

Nu var det en stund sedan!
Sommaren har kommit, men ännu inte gått.
Vi har många sköna augustikvällar kvar, med rosé på uteserveringen, och när kylan börjar komma krypande tar vi bara fram en filt, toppar irish cofféen med nyvispad grädde, och fortsätter att njuta.

Prata och resonera.
En kväll satt vi och surrade om det här med trygghet och/eller utveckling.
Det är lätt att bli lite bekväm.
Göra det som man vet fungerar.
Ta en kopp kaffe, och slå sig lite till ro.

Härligt. Men livsfarligt. För då slutar man att utvecklas.
Visst. Att vila är viktigt, men sen behöver man se sig omkring.
Lyfta blicken, tänka till. Hur blir vi ännu bättre?
Vad är viktigt för oss?

Våra nya fina kaffekoppar

Våra nya fina kaffekoppar

Kaffe.
Vad vore vi utan vårt kaffe?
Kaffe är viktigt. (Herregud. Vi är i Sverige: Kaffe är LIV)

Så i sommar har vi gjort något mycket mycket spännande.
Vi har inte bara bytt ut vårt kaffeporslin.
Vi har bytt ut vårt kaffe.

Inte för att vi var missnöjda på något sätt, för vi har alltid varit stolta över vårt goda kaffe.
Där kompromissar vi aldrig.
Hos oss kommer du aldrig dricka industrikaffe, som bryggdes någon gång i morse, och varmhållits sedan dess.

Men så råkade vi hitta ett kaffe vi gillade ÄNNU MER än vårt eget..!?

Hjälp!
Vad gör man då?
Jo. Man tar ett djupt andetag, lämnar det bekväma och trygga, och byter.

Våra nya fina latteglas

Våra nya fina latteglas – med helt nytt innehåll!

Bergstrands kaffe är lite av en västkustsk (!!) hemlighet.
Du kan inte dricka deras kaffe på så väldigt många ställen i Stockholm.
Det är ett litet lokalt rosteri, ett familjeföretag, som rostat kaffe i en hiskelig massa år.
Man är uppfyllda av en vilja att göra världens bästa kaffe – men inte självklart sälja mest kaffe i världen.
Kaffet är småskaligt odlat:  man har ett långtgående samarbete med ”sina” kaffebönder, och det är (självklart!) både krav- och rättvisemärkt.
Sånt gillar vi.
Och som sagt, det är rysligt gott.

Vi hoppas att du gillar det lika mycket som vi gör!

Vatten, bara helt vanligt vatten.

Vatten.
I Sverige har vi ett fantastiskt vatten. 
Ändå köper vi miljoner flaskor med buteljerat vatten. 
Helt vanligt kranvatten, som kolsyras. Eller som säljs, ”stilla”, som det är. 
 
Det är inte riktigt klokt. 
På en restaurang så hanteras väldiga mängder backar och flaskor. Backar som bärs, staplas på höjden, bärs igen, töms och fylls, och bärs vidare. 
Backarna körs hit, och backarna körs här ifrån.
Allt för att transportera en massa flaskor.
När vattnet redan finns i kranen.
 
Det är ett miljömässigt vansinne, och det är faktiskt också ett arbetsmiljöproblem. En back är inte tung, men den sjuttonde backen är tung, den trettioandra också. 
Och vi bär varje dag. Sju dagar i veckan. 
 
Därför har vi beslutat oss för att sluta sälja buteljerat vatten på 33cl glas. 
Istället har vi investerat i en vattentapp där vi kolsyrar vattnet på plats. 
Vi hoppas att du gillar det minst lika mycket som vi gör! 

Och du. Säg till om du vill ha en citronskiva i ditt glas!

 

Gluten i alkohol? Jo. Där också.

Så. Sista veckan i maj, och sista veckan av Celiac Awareness month, och idag tänkte vi prata lite om öl.

23 april 1516.
Det är ett viktigt datum för ölälskare, för då samlades furstar, adel, kyrka och borgare i Bayern för att bestämma vad som får kallas öl.
Malt, humle, vatten och jäst.
Inget annat får användas, om brygden ska få kallas öl.

De här reglerna gäller fortfarande, men bara för just bayersk öl, och gudskelov finns det andra än bayrare som gillar och brygger öl, annars hade det varit betydligt mycket tuffare för oss, som vill erbjuda glutenfria alternativ för alla de som inte tål gluten.
Malt, alltså mältat korn, innehåller gluten.
Punkt slut.
Så enkelt är det.
Om man vill göra glutenfri öl så finns det två vägar att gå.

Antingen använder man inte malt (!) (Ja, det går!) eller så avlägsnar man glutenet från malten.
De flesta bryggerier väljer den senare metoden, eftersom det är lättare att få ett bra resultat.
Haken, för oss, med den metoden är att det ölet blir glutenfritt. Bara. Inte naturligt glutenfritt. Det har alltså en glutenhalt på mindre än 20 ppm

Brygger man öl på annat än malt, till exempel majs, ris eller durra, får man ett öl som är helt och hållet glutenfritt.
Oftast får man fram en frisk och lätt lager.
Vi har två naturligt glutenfria ölsorter i vårt sortiment.

Den av våra glutenfria öler som säljer bäst. Den är gjord på malt där man avlägsnat tillräckligt mycket gluten för att den ska få kallas Glutenfri..

Den av våra glutenfria öler som säljer bäst just nu.
Den är gjord på malt där man avlägsnat tillräckligt mycket gluten för att den ska få kallas Glutenfri.

Mältat korn dyker upp på andra ställen än i öl också.
Julmust och svagdricka innehåller kornmalt, så därför innehåller julmust gluten.
Vi får ofta förfrågningar om att baka glutenfritt vörtbröd till jul.
Eftersom vört innehåller mältat korn, tar vi inte in det i vårt glutenfria bageri, lika lite som vi använder ”ren” havre där. Vi riskerar helt enkelt att kontaminera  bageriet då.

En annan sak att höja ett varningens finger för, om man är mycket känslig för gluten, är starksprit gjord på brödsäd. Whisky och vodka med andra ord. Whisky och bourbon innehåller alltid spår av gluten, och mycket få vodkasorter är gjord enbart på potatis. Här gäller det att läsa på. Lyckligtvis är det ovanligt att man är så känslig mot gluten att det här är ett problem.

Vill du läsa mer om gluten i maltdrycker, så har livsmedelsverket gjort en rapport om det.
Värt att påminna om är att vi skiljer mellan glutenfritt (20 ppm) och naturligt glutenfritt (0ppm)