Under Kastanjen

På Stockholms vackraste torg i skuggan av en stor kastanj hittar du oss. Under Kastanjen är en restaurang med egna bagerier, som bara väntar på att du ska svänga förbi.

Välkommen

Under Kastanjen är med i Svenska Kaffemästerskapen!

Förlåt.

Vi beklagar.

Men läsken är inte kyld. Den får inte plats i kylen.
Den är full av mjölk…!

Torsdag – Söndag nästa vecka är det dags.
Då går svenska kaffemästerskapen av stapeln och nu hårdtränar Sunna och Rebecka.
Det betyder att det går åt mängder av mjölk och mängder av kaffe.

Faktum är att restaurangen är bemannad nästan dygnet runt nu.
Efter stängning står de där och finslipar konsten med att skumma och hälla mjölk.

En av våra läskkylar - full med mjölk

En av våra läskkylar – full med mjölk

Fånigt?
Nej. Inte det minsta.
För konsten att göra fina mönster i kaffet är bara tecknet på att kaffet är serverat på rätt sätt. Ett kvitto för dig som gäst.
Märkligt nog smakar en latte som är felaktigt upphälld – där mjölken inte fått rinna försiktigt på insidan av koppens kant –  inte alls lika gott.

Mjölken och espresson blandas på olika sätt och jag lovar, i ett blindtest märker vem som helst skillnad, för den är avsevärd!
Så hjärtat i mjölkskummet har en funktion, utöver att vara fint. Det är därför vi envisas med det, till och med när vi häller upp i en take-awaymugg, och sätter på ett lock.

Det är därför helautomatiska kaffemaskiner aldrig gör lika gott kaffe som en duktig barista.

Det här är ett hantverksyrke, där många saker påverkar slutresultatet.
Vi justerar hur vi mal kaffet flera gånger per dag, eftersom kaffet reagerar på miljön i restaurangen. Hur varmt är det? Hur hög luftfuktighet är det?
Vi provsmakar och justerar, provsmakar och justerar.
Så får du se att vi står med stoppur och termometer vid kaffemaskinen har vi inte blivit helt knasiga.
Vi är bara noggranna!

Träningsläger

Under veckan som var åkte Therese, Rebecka och Sunna till Göteborg, till Bergstrands kafferosteri, som är vår partner i det här projektet.
De fick besöka rosteriet och se hela processen i hur man gör riktigt bra kaffe.
Det var väldigt intressant!
Och doften…!!

Nu finslipar de tekniken – kolla in filmklippet på Rebeckas drake på facebook! –
och laddar järnet.

Förresten.

Ismaskinen fungerar utmärkt.
Så vi löser problemet med varm läsk också!

Fira med oss!

Vi kan inte sluta fira!
Först Guldaxet, och sen StJulianpriset.
Kom och fira med oss!
Om du äter en förrätt och en varmrätt, bjuder vi på kaffe och dessert!
Bord bokar du här via facebook, eller från vår hemsida.
Bilden? Vit chokladpannacotta med granatäpple, precis så gott som du tror.

 

Vit chokladpannacotta med granatäpple

Vit chokladpannacotta med granatäpple

Hurra, vi hade fel!

Vi hade fel.
Vi älskar att ha fel, när vi har fel åt rätt håll.
Det var inte Scandic som vann.
Det blev vi!!

Vi har fortfarande lite svårt att tro att det verkligen är sant, för de två andra som blivit nominerade till priset var mycket välrenommerade.
Statens Fastighetsverk gör ett jättejobb med att tillgängliggöra byggnader och verksamhet, och de är duktiga på att tänka utanför lådan, och få till lösningar i historiskt känsliga miljöer.
Scandic Hotels satsar också mycket på det här. På många av hotellen finns det t.ex. portabla sänglyftar, som underlättar avsevärt för rörelsehindrade att resa.
Vi är bara en liten restaurang, och har inte alls en stor organisations möjlighet att investera i tid och pengar.
Men vi vann ändå!

Blommorna står fortfarande kvar ute i serveringen – vi undrar om vi någonsin kommer att slänga dem… – och diplomet hänger på väggen, tillsammans med Guldaxet och våra andra utmärkelser.
Det är verkligen sant..!

Ikon med guldbakgrund föreställande St Julian

StJulian, Julianus Hospitator

Julianus Hospitator levde på 700-talet efter kristus. Det var en förmögen man, en jägare och krigare. I en profetia fick han veta att han var förutspådd att mörda sina föräldrar, så de vidtog mått och steg för att det inte skulle kunna ske.
Men profetian höll och det onda skedde.
För att botgöra detta byggde han sjukhus och hjälpte fattiga, och blev därför skyddshelgon för fattiga, resande och värdshusvärdar (som tar emot resande) .
Kopplingen till värdshusvärdar, som tar emot resande och fattiga, gjorde att Stockholms Stad valde Julianus, eller StJulian som han oftast kallas, för att ge namn till sitt pris för god tillgänglighet.

Förra året blev vi nominerade till priset, och det peppade oss att bli bättre på tillgänglighet. Vi uppdaterade t.ex hemsidan så att den skulle fungera bättre för synskadade, och vi utformade uteserveringen för att den skulle vara tillgänglig även för den som sitter i rullstol.

Nu har vi bestämt oss för att bli ännu bättre, men vi vidgar vårt fokus lite.
Vi vill bli bättre på att bemöta gäster med dolda handikapp, t.ex Autism och ADHD.
Det är vårt mål inför året som kommer.
Vi har en hel del idéer, men fler tror att vi kommer att få fler.
Vi har nämligen Världens Bästa Gäster, och av er lär vi oss massor.

Berätta hur vi kan bli ännu bättre!

St Julian-priset

Förra året den här tiden bet vi på naglarna. Vi var nominerade till St Julian-priset, Stockholm Stads utmärkelse där man uppmärksammar företag och organisationer som jobbar aktivt med tillgänglighet.
Det är något att vara stolt över!
Det gick sedan, välförtjänt, till Statens Fastighetsverk som har ett bra och genomtänkt program för att tillgängliggöra byggnader, där man inte får bygga om hur som helst.

Men vi var malliga ändå. Vi var nominerade! Enda restaurangen i Stockholm som var det!

Men vi blev lite taggade och nomineringen fick oss att satsa på att bli ännu mer tillgängliga.
Till exempel fick det oss att ansöka om en lite lite större uteservering. Tro oss, varje centimeter är en strid.
När vi fick bygga den lite lite bredare, blev det möjligt för personer med rullstol eller rollator att ta sig upp på den, också manövrera fram till ett ledigt bord. Hurra!

Och vet ni vad.
Vi har blivit nominerade IGEN!

Men. Bland andra så har Scandic hotell har också blivit nominerade, och eftersom de inte bara har Dixi utan också ett mycket genomtänkt och ambitiöst program för att höja tillgänglighet (De har bra koll på glutenfritt!) kommer vi nog  inte att vinna.

Men ändå.
Vi är nominerade! Enda restaruangen i Stockholm som är det!
Och för andra året i rad!

Så nu satsar vi vidare.
Men vi byter fokus lite.

Alla funktionshinder syns inte.
Nu satsar vi på att bli bättre på att bemöta funktionshinder som inte syns.
Neuropsykiatriska funktionshinder syns inte. Inte hörselskador eller epilepsi heller.

Vår musikfria undervåning är uppskattad, så vi fortsätter att ha det lite lugnare en trappa ner.
Det underlättar för många, framförallt människor med olika typer av hörselskador, men också människor med t.ex ADHD och Autism.
Många av dem lider av ”intrycksallergi”.  Det innebär att man inte riktigt kan sortera bland intryck, utan ser och hör allt som händer i ett rum. Då blir det svårt att koncentrera sig. Dessutom blir man väldigt trött av att hela tiden anstränga sig för att INTE reagera på allt som händer runtomkring en.

Så vi tänker öva på lyhördhet och flexibilitet.
Berätta om vi kan hjälpa dig eller ditt barn.
Vi rynkar inte på näsan om du låter ditt barn sitta och spela eller titta på film på iPaden medan ni äter. (Vi har wifi!)
Säg till om du inte vill ha någon sås, som kladdar ner maten eller om potatis är en absolut omöjlighet.
Leksaker? Jo, vi har lite leksaker för de riktigt små barnen, men ta med lite lego, så lånar vi ut en bricka att bygga på!
Finns det fler sätt för oss att underlätta på?

På söndag tillkännages det vem som får StJulian-priset 2017.
Vi kommer vara på plats på kulturhuset, för man vet ju aldrig…
Kanske kanske får vi det!

Guldaxet 2017

Vi har, sedan vi öppnade restaurangen, haft visionen: ALLA ska kunna känna sig välkomna här, att även den med celiaki ska inkluderas och ha flera alternativ att välja på.
Just det är man,  som födoämnesallergiker, ofta inte bortskämd med.

Det handlar om kunskap och säkerhetstänkande.
Vi vet hur sjuk den med celiaki kan bli, om man slarvar i hanteringen i kök eller bageri.
Vi tänker aldrig: ”Men det var ju bara ett par smulor..?”
Vi jobbar mycket med att skapa säkra rutiner för att risken att det ska bli fel ska vara så liten som möjligt.

Därför är vi jätteglada över att Celiakiföreningen i Stockholm valt att ge oss Guldaxet 2017.

Therese Larsson mottar Guldaxet 2017 av Iréne Jonson, representant för Celiakiföreningen i Stockholms län
Irene Jonson, från Celiakiföreningen i Stockholms län överlämnar Guldaxet 2017 till Therese Larsson, Under Kastanjen. Foto: Virginia Küst 

Vårt expertområde är glutenfri matlagning och bageri.
På vår meny är i princip allt glutenfritt – eller kan anpassas för att bli det.
Det mesta är också laktosfritt.

Vi försöker att erbjuda mat och godsaker för alla, men vi kan inte utesluta allt ur allt.
Det som är ett bra alternativ för en person är omöjligt för en annan.
Vårt fokus är glutenfritt och så ser vårt dagliga sortiment ut. Alla tårtor vi bakar och levererar är gluten- och laktosfria, men på beställning gör vi gärna t. ex tårtor som är fria från ägg eller mjölkprotein eller helt utifrån vilka ämnen som gör just dig eller ditt barn sjuk.

Välkommen!